Ruoan ja ruokalistojen kehittäminen

Rakennetyyppi: Opintojakso
Koodi: KI15CRPK005
Tyyppi: Pakollinen
Taso: AMK
Laajuus: 5.0 op
Vastuuopettaja: Ylinen, Eliisa
Opettajatiimi: Nieminen, Kirta ; Eromäki, Hillevi
Opetuskieli: Suomi

Opinnon toteutukset, suunniteltu opiskeluvuosi ja lukukausi

Opetussuunnitelma  Lukukausi  Laajuus  Kauden alkupvm.  Kauden loppupvm.
PALVELUJ-2013   2-K   5.0   2015-01-02   2015-07-31  
PALVELUJ-2014   2-K   5.0   2016-01-01   2016-07-31  

Osaamistavoitteet

- Opiskelija osaa kehittää laadukkaita ja asiakaslähtöisiä ruokalistoja. Opiskelija huomioi suunnittelussa toimipaikan ruokatuotantoprosessin.
- Opiskelija osaa kehittää ruokalistoja ekologiset, taloudelliset, ravitsemukselliset, kulttuuriset ja sosiaaliset ulottuvuudet huomioiden.
- Opiskelija hallitsee elintarvikkeissa ja ruoanvalmistuksessa tapahtuvat kemialliset reaktiot ja aistinvaraisen arvioinnin menetelmät.

Opiskelijan työmäärä

- Kontaktiopetus 48h
- itseohjautuvaa opiskelua 87 h

Edeltävät opinnot / Suositellut valinnaiset opinnot

Ruokapalvelujen tuottaminen, Ruokapalvelujen terveellisyys

Sisältö

- toimipaikan nykytilananalyysi
- toimipaikan ruokatuotantoprosessiin pohjautuva ruokalistasuunnittelu
- ravintosisältölaskelmat
- kustannuslaskelmat
- kokeellinen ruoanvalmistus
- aistinvaraisen arvioinnin menetelmät

Opiskelumateriaali

- Parkkinen, K. & Rautavirta, K. 2007. Utelias kokki. Elintarviketietoa ruoanvalmistajalle. Helsinki: Restamark Oy.
Saatavuus: https://plari.amkit.fi/vwebv/search?searchArg=Utelias+kokki&searchCode=TALL&limitTo=none&recCount=25&searchType=1&page.search.search.button=Hae

- Tuorila, H., Parkkinen, K. & Tolonen, K. 2008. Aistit ammattikäyttöön. Helsinki: WSOY.
Saatavuus: https://plari.amkit.fi/vwebv/search?searchArg=Aistit+ammattik%C3%A4ytt%C3%B6%C3%B6n&searchCode=TALL&limitTo=none&recCount=25&searchType=1&page.search.search.button=Hae

- Tuorila, H. & Hellemann, U. Elintarvikkeet aistien puntarissa. 1999. Helsinki: Yliopistopaino.
Saatavuus: https://plari.amkit.fi/vwebv/search?searchArg=+Elintarvikkeet+aistien+puntarissa&searchCode=TALL&limitTo=none&recCount=25&searchType=1&page.search.search.button=Hae
- Uusimmat ravitsemussuositukset
- Muu jaksolla ilmoitettu materiaali

Opetusmuoto / Opetusmenetelmät

Luennot, ryhmätyö: Työelämälähtöinen ruokalistan kehittämisprojekti

Arviointikriteerit

5
Opiskelija osaa kehittää erilaisten toimipaikkojen ruokatuotantoprosessin mukaisia laadukkaita ja asiakaslähtöisiä ruokalistoja.
Opiskelija osaa suunnitella ja kehittää ruokalistoja ekologiset, taloudelliset, ravitsemukselliset, kulttuuriset ja sosiaaliset ulottuvuudet huomioiden.
Opiskelija osaa soveltaa elintarvikkeissa ja ruoanvalmistuksessa tapahtuvia kemiallisia reaktioita ja aistinvaraisen arvioinnin menetelmiä.
3
Opiskelija osaa kehittää toimipaikan ruokatuotantoprosesseja ja ruokalistoja laadukkaasti ja asiakaslähtöisesti.
Opiskelija osaa suunnitella ruokalistoja ekologiset, taloudelliset, ravitsemukselliset, kulttuuriset ja sosiaaliset ulottuvuudet huomioiden.
Opiskelija hallitsee elintarvikkeissa ja ruoanvalmistuksessa tapahtuvia kemiallisia reaktioita ja aistinvaraisen arvioinnin menetelmiä.
1
Opiskelija tunnistaa laadukkaan ja asiakaslähtöisen ruokalistan.
Opiskelija tunnistaa ruokalistojen ekologisia, taloudellisia, ravitsemuksellisia, kulttuurisia ja sosiaalisia ulottuvuuksia.
Opiskelija osaa listata elintarvikkeissa ja ruoanvalmistuksessa tapahtuvia kemiallisia reaktioita ja aistinvaraisen arvioinnin menetelmiä.

Arviointimenetelmät

- Aktiivinen osallistuminen 20%
- kirjatentti 30%
- kehittämisprojekti 50%

Lisätietoja

- T&K osuus 3 op

Takaisin