Uudet ruokatuotantoprosessit, 5 op

Aika

11.09.2017 - 12.11.2017

Ilmoittautumisaika

12.04.2017 - 15.10.2017

Opintojaksototeutuksen koodi

KI15CPROJ13-3001

Tutkinto-ohjelma

Restonomi (AMK), Ravitsemispalvelut

Hinta

50 €

Opetusmuoto

lähiopetus

Opetuskieli

suomi

Opintojakson järjestävä toimipiste

SeAMK Elintarvike ja maatalous, Seinäjoki

Sisältö

? Ruokatuotantotavat (cook & hold/serve, cook & chill, cook cold, sous vide ym.) ja laiteteknologia ? Aistittavan, hygieenisen ja ravitsemuksellisen laadun tutkimusmenetelmät ? Energiankulutuksen mittaaminen laite- ja prossesitasolla, tuotantotapojen kustannusvaikutusten arviointimenetelmät

Tavoitteet

Opiskelijaa osaa kehittää ruokatuotantoprosesseja hyödyntäen eri tuotantomenetelmiä ja uusinta teknologiaa sekä ymmärtää tuotantotavan vaikutuksen tuotteen loppulaatuun. Hän osaa arvioida eri tuotantomenetelmien vaikutusta elintarvikkeiden aistittavaan, hygieeniseen ja ravitsemukselliseen laatuun. Hän osaa vertailla ja analysoida tuotantoprosessien energia- ja kustannustehokkuutta laite- ja prosessitasolla, sekä soveltaa tietoa mm. tuotannonsuunnittelussa ja tuotekehitystyössä.

Ilmoittaudu opintojaksolle
(avautuu uuteen ikkunaan)