Lihateknologia 3, 5 op

Aika

02.10.2017 - 03.02.2018

Ilmoittautumisaika

04.05.2017 - 09.12.2017

Opintojaksototeutuksen koodi

KC03CE60143-3002

Tutkinto-ohjelma

Insinööri (AMK), Bio- ja elintarviketekniikka

Hinta

50 €

Opetusmuoto

lähiopetus

Opetuskieli

suomi

Opintojakson järjestävä toimipiste

SeAMK Elintarvike ja maatalous, Seinäjoki

Sisältö

Lihan kemia ja analysointi, lihan ravitsemukselliset ominaisuudet, lihavalmisteisiin liittyvät lisäaineet, työturvallisuus, lainsäädäntö ja lihantuotannon etiikka. Lihavalmisteiden kehittäminen, erikoislihatuotteet ja liha-alan toiminta erityisesti Itämeren alueella.

Tavoitteet

Opintojakson suoritettuaan opiskelija osaa analysoida lihan ja lihavalmisteiden rakenteen ja koostumuksen merkitystä prosessoinnin ja prosessien kehittämisen kannalta sekä osaa arvioida lihavalmisteiden teknologisia ominaisuuksia.

Opetusmenetelmät

Laboratorioharjoitukset, ryhmätyöt ja luennot

Opiskelijan työmäärä

Työmäärä yhteensä: 135 h
- mistä työjärjestyksessä olevaa opiskelua: 50 h
- mistä itsenäistä opiskelua: 85 h

Opiskelumateriaali

Opettajan materiaali.
Oheismateriaalina mm. Lawrie’s meat science (2007)
Alan artikkelit

Edellytetty aiempi osaaminen

Lihateknologia 1

Ilmoittaudu opintojaksolle
(avautuu uuteen ikkunaan)